Kogetiden ved canning afhænger af flere faktorer, herunder typen af mad, surhedsgraden, størrelsen på beholderne og den anvendte metode (vandbad eller trykkogning). Her er nogle generelle retningslinjer:

Vandbadmetode

Bruges til syrlige fødevarer (pH 4.6 eller lavere) som frugt, syltetøj, gelé og tomatprodukter.

• Frugt: 10-30 minutter afhængigt af typen og størrelsen på glassene.
• Syltetøj og gelé: 5-15 minutter.

Trykkogemetode

Anvendes til lavsyrlige fødevarer (pH højere end 4.6) som grøntsager, kød, fisk og bønner.

• Grøntsager: 20-90 minutter afhængigt af typen af grøntsag og størrelsen på glassene.
• Kød og fisk: 60-100 minutter afhængigt af typen af kød og størrelsen på glassene.
• Bønner: 75-90 minutter afhængigt af størrelsen på glassene.

Specifikke Eksempler

• Tomater (vandbad): 35-45 minutter for kvart liter (500 ml) glas, 45-55 minutter for liter (1 L) glas.
• Syltetøj (vandbad): 10-15 minutter for kvart liter glas.
• Grønne bønner (trykkoger): 20 minutter ved 10 psi (70 kPa) for kvart liter glas, 25 minutter for liter glas.
• Kylling (trykkoger): 75 minutter for kvart liter glas, 90 minutter for liter glas ved 10-15 psi (70-100 kPa) afhængigt af højden over havets overflade.

Vigtige Overvejelser

Højdeproblematik: Kogetider skal justeres for højder over 300 meter (1,000 fod) over havets overflade. Generelt kræves længere kogetider eller højere tryk ved større højder.
Nøjagtighed: Brug pålidelige opskrifter og retningslinjer fra autoritative kilder som USDA eller lokale landbrugsforlængelsestjenester.

Disse retningslinjer er generelle, og det er vigtigt at følge specifikke opskrifter og anbefalinger fra autoritative kilder for at sikre sikkerhed og kvalitet i de konserverede fødevarer.