“Canning” på dansk refererer til en metode til konservering af madvarer, hvor maden bliver opbevaret i lufttætte beholdere, typisk dåser eller glas, for at forlænge holdbarheden. Processen involverer følgende trin:

• Forberedelse: Maden vaskes, skæres eller forbehandles på anden vis.
• Pakning: Fødevarerne pakkes i dåser eller glas.
• Opvarmning: Beholderne opvarmes for at dræbe mikroorganismer og enzymer, der kan forårsage fordærv. Opvarmningen sker ved høje temperaturer, enten i et vandbad (for højsyrlige fødevarer) eller ved trykkogning (for lavsyrlige fødevarer).
• Forsegling: Beholderne forsegles hermetisk for at forhindre ny kontaminering.
• Nedkøling: De forseglede beholdere køles ned og opbevares derefter ved stuetemperatur.

Denne metode bevarer fødevarernes næringsværdi og smag og gør dem sikre at opbevare og spise over længere perioder.